COOK & CHILL

Cook & Chill

Del Ingles, literalmente: Cocinar y Enfriar. Consiste en enfriar o congelar alimentos, luego después de su cocción, rápidamente, para evitar proliferación de bacterias, contaminación, preservar cualidades.

El Cook & Chill requiere, obligadamente, tres equipos: Horno Combinado, Abatidor / Congelador Rápido, y Cámara Fría y/o Cámara de Congelados .

Enfriamiento Rápido

El Enfriamiento Rápido es la única solución para evitar la alteración de la calidad de los alimentos y garantizar la conservación después de la cocción. La zona de riesgo de contaminación es superada rápidamente, preservando la seguridad alimentaria. Para enfriar hasta el centro de los alimentos de +90°C a +3ºC en 90 minutos, conforme determinan las normas internacionales, los equipos Klimaquip ofrecen las opciones "Soft", indicada para alimentos delicados, y "Hard" para alimentos más densos (carnes y masas) o envasados al vacío.

Congelamiento Rápido

Para alimentos y materias primas que precisan de conservación a temperaturas negativas (-18°C), la velocidad del Congelamiento debe ir de 70ºC até –18°C en el tiempo máximo de 240 minutos. Este proceso congela productos delicados con óptimos resultados, manteniendo su calidad original. La rapidez del congelamiento es esencial para evitar la formación de macro cristales que damnifican la estructura del alimento.

regeneración

El alimento enfriado o congelado retorna a sus condiciones de consumo después del proceso de Regeneración, que consiste en el recalentamiento del mismo en una atmosfera saturada de vapor. Esta condición es obtenida a través del uso de los hornos combinados Prática Technicook. A través del proceso de Regeneración, los alimentos no sufren pérdida de peso y se preserva la calidad por más tiempo, tanto en enfriados como en congelados, con garantía de seguridad en la conservación y evitando la proliferación bacteriana.

Conozca el Proceso Cook & Chill


 

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