Prática, IREKS e Nestlé apresentam PIN Food Experience
PIN Food Experience reuniu especialistas em São Paulo para apresentar novidades em ingredientes, panificação e tecnologias para cozinhas profissionais.
A Prática, a IREKS do Brasil e a Nestlé Professional realizaram, em 4 de novembro, em São Paulo, o PIN Food Experience.
O encontro reuniu especialistas para apresentar inovações em ingredientes, panificação e tecnologias voltadas ao setor de alimentação fora do lar.
Com apresentações técnicas e demonstrações culinárias, a programação abordou desde grãos ancestrais e fermentação natural até equipamentos de cocção e conectividade, destacando aplicações para padarias, cafeterias, restaurantes e redes de alimentação.
Prática apresenta tecnologias desenvolvidas no Brasil
Com sede industrial em Pouso Alegre (MG), a Prática desenvolve e fabrica equipamentos profissionais exportados para mais de 50 países, além de manter operações próprias nos Estados Unidos, no Chile e na Europa, com base na Alemanha.
Durante o evento, a empresa apresentou aplicações dos fornos de alta velocidade, conhecidos como Speed Ovens, que combinam micro-ondas e circulação de ar aquecido para preparar ou finalizar alimentos sob demanda.
Também foram abordados os fornos combinados, que utilizam ar quente e vapor em diferentes processos de cocção, e a plataforma de conectividade IOK, que permite monitorar equipamentos e gerenciar receitas remotamente.
O desenvolvimento dessas tecnologias envolve investimentos em pesquisa no Brasil, com laboratórios próprios e cooperação com instituições como o Instituto Nacional de Telecomunicações (Inatel), de Santa Rita do Sapucaí (MG).
“Na Prática, trabalhamos para simplificar processos, padronizar resultados, inovar e integrar soluções que atendam às necessidades das cozinhas profissionais. Investimos em pesquisa e desenvolvimento no Brasil, com laboratórios próprios e parcerias como a que mantemos com o Inatel, que contribuiu para o desenvolvimento da tecnologia dos nossos fornos de alta velocidade”, afirma Willian Garcia, diretor de Marketing da Prática.
IREKS destaca novos ingredientes para a panificação
A IREKS do Brasil apresentou alternativas para diversificar a produção das padarias, acompanhando o interesse dos consumidores por diferentes sabores, aromas e texturas.
Entre os destaques estiveram o Pão Ancestral de Espelta, elaborado com uma espécie antiga de trigo, o Pão de 10 Brotos e as soluções de massa madre, que permitem incorporar características da fermentação natural a receitas como o pão francês.
O chef Luis Farias, da IREKS, apresentou os produtos e suas possibilidades de aplicação na panificação.
A programação também abordou a importância de considerar custos, demanda e rentabilidade na introdução de novidades, além do acompanhamento técnico para adaptar as formulações às condições de cada estabelecimento.
“Inovar na panificação não é apenas criar um novo pão. É criar novas possibilidades para quem produz, para quem vende e para quem consome”, destacou Darcy Holanda, da IREKS do Brasil, em seu roteiro de apresentação.
Nestlé Professional aborda versatilidade e padronização
A Nestlé Professional participou com produtos e aplicações voltados à diversificação dos cardápios, à otimização dos processos de preparo e à regularidade dos resultados em diferentes volumes de produção.
“Nosso portfólio reúne produtos versáteis, que ajudam os profissionais a otimizar processos e explorar novas possibilidades para seus cardápios. Além disso, a padronização é fundamental para garantir qualidade, sabor e consistência nas preparações, independentemente do volume de produção”, afirma Thaís Abdo, gerente executiva de Foods para Nestlé Professional.
Demonstrações conectam ingredientes e equipamentos
As demonstrações culinárias reuniram as especialidades das três empresas, mostrando como matérias-primas, receitas e tecnologias podem ser utilizadas de forma integrada em diferentes modelos de negócio.
Entre as aplicações abordadas estiveram a finalização de croissants, sanduíches e outros alimentos conforme os pedidos, permitindo que cafeterias ampliem sua oferta sem depender de uma estrutura completa de produção no local.
Para redes de alimentação, o controle dos parâmetros de preparo e o gerenciamento remoto dos equipamentos contribuem para manter a regularidade dos produtos entre unidades.
O PIN Food Experience evidenciou como a colaboração entre fornecedores de ingredientes, fabricantes de equipamentos e profissionais do setor pode contribuir para o desenvolvimento de produtos, a produtividade e a eficiência das operações de foodservice.
