Prática recebe consultores do FCSI em São Paulo
A Filial Prática de Pinheiros, em São Paulo, recebeu na sexta-feira, 27 de fevereiro, consultores da FCSI The Americas para um encontro dedicado ao cenário do food service no Brasil e aos desafios enfrentados pelo setor.
A FCSI, Foodservice Consultants Society International, é uma associação global que reúne consultores especializados em projetos, gestão e operação de serviços de alimentação, com atuação nas Américas, Europa, Ásia-Pacífico, África e Oriente Médio.
Durante o evento conduzido pela chef Isabella, foram apresentados dados sobre o faturamento do food service brasileiro e as projeções de crescimento para este ano.
A conversa avançou para temas centrais da rotina dos operadores, como a escassez de mão de obra, o desperdício de insumos e a dificuldade de padronização de processos.
Para aprofundar o debate, os participantes vivenciaram uma dinâmica mão na massa.
Divididos em duas equipes, simularam uma operação de cozinha a partir do mesmo pedido. Um grupo trabalhou com forno combinado e abatedor de temperatura, enquanto o outro utilizou fogão e panela.
A proposta evidenciou diferenças em produtividade, organização e controle de resultados, além de demonstrar como a tecnologia contribui para autonomia das equipes e consistência na produção.
Estiveram presentes os consultores do FCSI Raoni Saad, Emmanuel Melo, Lia Mahfud, Maira Zanchetti, Marco Amatti, Diris Petribú e José Aurélio Lopes, que acompanharam de perto a atividade e participaram das discussões técnicas.
O encontro reforça a importância do diálogo entre consultores e indústria, aproximando conhecimento global e realidade local para enfrentar os desafios atuais do food service brasileiro.
