FIT Express alcança a maior pontuação de sua categoria no FoodSpace SpeedOven Challenge
A linha FIT da Prática é a única com dois modelos entre as três maiores pontuações da categoria Multi-Technology Batch SpeedOvens
Uma abrangente avaliação comparativa de 16 dos principais Speed Ovens do mercado, realizada em condições controladas e comparáveis, com menu padronizado e avaliação às cegas, colocou dois equipamentos da brasileira Prática entre as três maiores pontuações da categoria Multi-Technology Batch SpeedOvens no The SpeedOven Challenge, promovido pela consultoria norte-americana independente FoodSpace®.
O FIT Express alcançou 72,6%, a maior pontuação da categoria, enquanto o FIT XL registrou 71,6%. A avaliação reuniu 2.790 fichas preenchidas e 46.370 pontos atribuídos.
FoodSpace avalia tecnologias para foodservice
Especializada em foodservice, a FoodSpace® atua nas áreas de design, gestão e inovação.
Entre suas atividades estão planejamento e desenvolvimento de operações, projetos de foodservice, aquisição de equipamentos, gestão operacional e avaliação de tecnologias para o setor.
A empresa criou o The SpeedOven Challenge para fornecer a operadores, projetistas e consultores informações que auxiliem na especificação de equipamentos de acordo com as características de cada operação.
Avaliação utilizou identificação cega
Para reduzir a influência da marca durante a análise, cada equipamento recebeu uma identificação numérica.
Os avaliadores analisaram os alimentos sem utilizar a identidade dos fabricantes como referência.
Os produtos foram adquiridos por fornecedores determinados pela organização ou montados internamente sob especificações controladas.
Os itens preparados pela FoodSpace foram pesados para manter uniformidade durante os testes.
Cada fabricante também pôde enviar seu chef corporativo para trabalhar com o respectivo equipamento.
Os profissionais receberam previamente amostras dos produtos e definiram os programas de preparo utilizados na avaliação.
Os critérios variaram conforme as características de cada alimento e incluíram temperatura, douramento, crocância, cocção e douramento da base, textura interna, retenção de umidade e qualidade geral.
O menu contemplou aplicações de café da manhã, sanduíches, pizzas, aperitivos e sobremesas.
FIT Express lidera sua categoria Multi-Technology Batch SpeedOvens
O FIT Express registrou média geral de 72,6%, considerando 193 fichas de avaliação. Seus maiores percentuais por aplicação foram obtidos em pizza, com 81%, e sobremesas, com 79%.
A pontuação também demonstrou a estabilidade do desempenho do equipamento diante de um menu variado.
Os resultados obtidos em diferentes tipos de alimentos evidenciam sua versatilidade de aplicações, característica relevante para estabelecimentos que precisam atender diferentes demandas de preparo em um mesmo equipamento.
FIT XL registra média de 71,6%
O FIT XL alcançou média geral de 71,6%, com base em 196 fichas. Seus maiores percentuais por aplicação foram registrados em sobremesas, com 84%, e sanduíches, com 74%.
O desempenho dos dois equipamentos coloca a linha FIT como a única da avaliação com dois modelos entre as três maiores pontuações nessa categoria.
FoodSpace relaciona desempenho à aplicação
Uma das constatações apresentadas pela FoodSpace é que a média geral, isoladamente, não determina qual equipamento é adequado para uma operação.
O desempenho pode variar conforme o tipo de alimento, as tecnologias de aquecimento, a configuração da câmara, os acessórios e a programação. Por isso, a consultoria recomenda que a especificação considere o cardápio e as necessidades operacionais de cada negócio.
Qualidade final dos alimentos, integração ao fluxo de trabalho, programação, treinamento, suporte técnico e ciclo de vida do equipamento estão entre os fatores indicados pela FoodSpace para a escolha de um Speed Oven.
Acesse o relatório completo The SpeedOven Challenge:
FoodSpace®:
