Filial Recife sedia o curso Cardápio Lucrativo para Negócios de Alimentação
Na semana passada, segunda-feira (11), a Filial Prática em Recife/PE foi sede de mais um importante evento: o curso Cardápio Lucrativo na Prática voltado para donos e gestores de negócios de alimentação.
Ao longo de uma imersão das 9h às 17h, os participantes conheceram abordagens simples e aplicáveis para elevar a lucratividade do cardápio utilizando os pratos que já fazem parte da operação.
Conduzido PRODUZ, com auxílio dos chefs especialistas da Prática e tendo como convidado o chef Rapha Vasconcellos, o encontro combinou exposições objetivas com demonstrações de cozinha, sempre conectando técnica e gestão.
Durante o curso, os participantes discutiram melhores práticas para ajustar fichas técnicas, padronizar processos e analisar o desempenho dos itens do cardápio, identificando oportunidades de margem sem comprometer a qualidade percebida pelo cliente.
Também foram compartilhadas orientações para reduzir desperdícios, aprimorar porcionamento e reposicionar itens com baixo giro.
A programação foi pensada para quem precisa implementar mudanças rápidas, aproveitando a estrutura já existente da cozinha.
Ao final, cada participante saiu com insights para aplicar imediatamente na operação e métricas para acompanhar os resultados ao longo das próximas semanas.
