Estudo científico destaca ultracongelador da Prática
Uma pesquisa desenvolvida na Faculdade UNA de Pouso Alegre (MG) evidenciou a importância do ultracongelamento na preservação de alimentos funcionais.
O estudo "Desenvolvimento de Sorvete Simbiótico Sabor Morango: Uma Alternativa Saudável", publicado na Revista Aracê, avaliou a elaboração do MoraVita, um sorvete enriquecido com o probiótico Lactobacillus reuteri.
O trabalho teve como objetivo desenvolver uma sobremesa funcional capaz de combinar características sensoriais agradáveis com a presença de microrganismos benéficos.
A formulação utilizou ingredientes como morango, iogurte natural, mel, nata e gomas prebióticas associados ao probiótico.
Um dos principais desafios da pesquisa era garantir a estabilidade do produto durante o armazenamento congelado, preservando textura, cremosidade e viabilidade dos microrganismos.
Para isso, os pesquisadores utilizaram um ultracongelador durante o processo de produção e avaliação do sorvete.
Segundo os resultados apresentados no artigo científico, o equipamento contribuiu para a manutenção da estabilidade do produto e para a conservação da viabilidade probiótica ao longo do período analisado.
Viabilidade probiótica durante o armazenamento
De acordo com o estudo, o Lactobacillus reuteri manteve viabilidade por até 30 dias em armazenamento a -18 °C, preservando as características funcionais propostas para o produto.
Os pesquisadores também verificaram que a formulação apresentou estabilidade físico-química durante os testes realizados, mantendo condições adequadas para a conservação dos microrganismos.
O artigo destaca que a capacidade de preservar culturas probióticas em alimentos congelados representa um fator relevante para o desenvolvimento de produtos funcionais destinados ao mercado consumidor.
Além disso, o estudo confirmou que o produto manteve os níveis de probióticos compatíveis com os parâmetros estabelecidos para alimentos dessa categoria.
Congelamento rápido e preservação da qualidade
Segundo a publicação, o congelamento foi realizado em ultracongelador, contribuindo para a manutenção da textura e da cremosidade do produto mesmo após o armazenamento.
O estudo também aponta que estabilizantes naturais, como goma guar e goma tara, atuaram em conjunto para preservar as características sensoriais do sorvete.
Durante o desenvolvimento do MoraVita, os pesquisadores observaram que a estabilidade da matriz do produto foi mantida ao longo das análises, permitindo preservar tanto suas características físicas quanto a viabilidade dos probióticos.
Os resultados reforçam a importância do controle adequado de temperatura em aplicações voltadas ao desenvolvimento de alimentos funcionais e congelados.
Aplicações para o setor de alimentos
A pesquisa evidencia o potencial do ultracongelamento em projetos voltados ao desenvolvimento de alimentos que exigem preservação de características nutricionais, microbiológicas e sensoriais.
Além da conservação da textura e da estabilidade do produto, o congelamento rápido contribui para a manutenção de atributos importantes relacionados à qualidade e à segurança dos alimentos.
Em aplicações industriais, a tecnologia pode auxiliar empresas no desenvolvimento de produtos congelados com maior estabilidade durante o armazenamento e distribuição.
Sobre a pesquisa
O estudo foi desenvolvido por estudantes e docentes da Faculdade UNA de Pouso Alegre (MG) e publicado na Revista Aracê em março de 2026. Participaram da pesquisa Bruna Domingos dos Santos, Giovana Aparecida Mendes, Graziele Jaine de Andrade Santos, Patricia da Silva Rodrigues, Paulo Henrique Muniz Machado, Leilane Lima Gomes e Angélica Aparecida Vieira Adami.
Os resultados demonstraram a viabilidade técnica do desenvolvimento de um sorvete funcional contendo Lactobacillus reuteri, bem como a importância do ultracongelamento para a preservação das características do produto durante o armazenamento.
O artigo também destaca a manutenção da estabilidade probiótica por até 30 dias a -18 °C, evidenciando a relevância do controle térmico em aplicações voltadas ao setor de alimentos.
A publicação completa está disponível na Revista Aracê e pode ser consultada pelo link:
https://periodicos.newsciencepubl.com/arace/article/view/12524/13650
O artigo também pode ser acessado pelo DOI: https://doi.org/10.56238/arev8n3-072.
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